2014一期好米收成Ｘ三小市集小土地拜訪記錄

6月！我們在彰化二水！

皇宮菜

皇宮菜是我喜歡的青菜之一，後來知道很多人不敢吃，我很訝異。不過想想，我不敢吃的東西真的很少。哈......

皇宮菜是「落葵」的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等等。因為它的葉片肥厚、柔軟，吃的時候，口感有點像是吃木耳，所以也有人稱它為木耳菜。 皇宮菜的抵抗力強，少蟲害，種植容易，栽培時幾乎不必噴灑農藥。挑選皇宮菜，一定要選嫩的才好吃，梗不要太長。因為梗比較短的皇宮菜，嫩的部位也比較多。皇宮菜不適合生吃，煮了之後吃起來會黏滑的口感；因為它帶點腐泥味，多少會影響口感。 烹調前，可以先用滾水燙過，去除黏液和氣味，或是加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也可以減少這些味道。皇宮菜的底部容易老化，如果不是當天料理，建議烹煮時先切除掉老化的部份。 中醫師表示，大部份的蔬菜性質都略微偏向寒涼，可是皇宮菜屬性溫平，很適合坐月子吃。不少產婦怕胖，吃膩了大魚大肉，麻油皇宮菜倒是相對清淡的食補。不過，許多人的烹調方式錯誤，用燒得滾熱的麻油爆炒薑片，反而破壞了麻油的抗氧化功效。 正確的作法應該是，用少量雞油爆香薑片，再加入雞肉同炒，倒入米酒和水之後，再加進麻油，這一來，才能保有麻油的抗氧化功效。  營養師指出，皇宮菜略微帶點腐泥一般的味道，讓它接受度打了折扣。但是跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻更高。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克要來得多。也因為如此，熱量也稍微高一點，大約有35大卡。 除了蛋白質和熱量稍高，鈣含量比較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比起菠菜或莧菜都來得高。不但如此，皇宮菜的鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都比不上它。也因為鈣質和鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見的菜色。而皇宮菜常見的烹調方式，是跟麻油拌煮。不過，鈣和鐵在某種程度上會相互抑制，影響吸收利用率。還值得一提的是，皇宮菜不論是維生素C、B2、維生素A的效力，以及β胡蘿蔔的表現上，也比不少蔬菜要來得出色。維生素A有抗氧化的功效。不過，維生素C不耐熱，加熱烹調的過程中難避免會有耗損。 至於皇宮菜獨特的黏液，一般相傳，這種黏黏的液體可以「顧胃」。從營養學的角度來看，皇宮菜含有的多醣體，雖然有抗氧化和防癌的功效，但是如果要想保護胃壁，防止胃炎及胃潰瘍，還要科學研究來證實。 像皇宮菜這類有黏液的蔬菜，一般人相信能夠滋潤養陰，還有顧胃的功效。中醫師說，皇宮菜帶有黏稠感的液體，比起一般蔬菜，對胃腸有比較好的保護，加上它豐富的纖維質，能夠幫助消化和排便，產後有便秘困擾的婦女，可以多吃。另外，也有人相信，皇宮菜和魚鰾同炒，有助於產後乳汁分泌。但是中醫師說，這恐怕是就形象學的角度來看，如果要促進乳汁分泌，魚鰾的貢獻會比較大。

（摘錄自網路文章劉爸植物園）

生命力強的皇宮菜

菜豆乾

在菜豆的旺季，新鮮的豆子吃不完時，老媽照例都會作菜豆乾儲存起來。老媽說新鮮的菜豆要挑成熟度夠的，豆體飽滿稍軟，炒熟後軟嫩厚實多汁。但菜豆乾就要選豆體緊實青嫩的，做成的豆乾煮後脆實香甘不易糊爛。

菜豆乾做法  1菜豆洗淨去頭尾 2煮一鍋滾水,放入菜豆煮約5分鐘撈出瀝乾水分 3將菜豆整條平放於曬網上,放在太陽下曬至全乾 **如果曝曬ㄉ過程碰上陰天或下雨,可以暫時先置於冷藏保存

家裡最常煮菜豆乾湯

1. 花生一小把泡水8小時（一夜）
2. 排骨約8塊汆燙洗淨後加水1200cc加入泡好花生和6瓣的不去皮的蒜頭煮高湯一小時
3. 加入洗淨菜豆乾一把，轉大火煮10分鐘加鹽，少許白胡椒粉試味道既可
4. 素食著不加肉類既可

也可以和肉類或素肉一起紅燒燉煮；和梅乾菜或筍乾一樣有去膩添味的效果

剛汆燙曝曬的豆乾

將曬乾的成品

秋葵

秋葵是我掌握不好採收時間的作物之一，常為了等他再大一些而變的太老（纖維化了）。自從種了紅色品種開始生吃它，紅色加熱後美麗的色澤就不見了；如果能清洗得很完善建議試試生吃。在田裡摘採後，稍微擦洗後送進嘴裡鮮、甜、脆、滑、黏的口感一一再咀嚼中呈現，這是種田最大的報酬。

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。 

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

（摘錄自網路文章）

綠色品種的秋葵

紅色品種，花朵非常美麗

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科植物(Portulacaceae) ，英名Purslane 。1~2 年生草本( 熱帶地區為多年生) ，又 名長壽草、瓜仁菜、瓜子菜、五行草、酸米菜，本省俗稱豬母菜，也叫荷蘭菜。自古以來就被中 醫作為草藥而廣泛應用，但在民間也早已被人作為野生蔬菜食用，依其外觀可分紅齒莧與白齒莧 兩種，其中直立性白齒莧吃起來特別清脆爽口，而淡紅色品種則有一股酸溜溜的感覺。馬齒莧在 本省各地田間、路旁、原野均有自生之野生種，但以直立白齒莧品種最具價值。而美國最近研究 發現，證實馬齒莧含有豐富的脂肪酸、維他命及其他關鍵性營養成分，已成為一種新興蔬菜。

營養及效用:馬齒莧在民間也叫長壽菜，它除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含大量維生素?、維生素?、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、α亞麻仁酸及人類不能有效在體內合 成的Ω-3 脂肪酸等，其中維生素C 、E 能增強毛細血管的抗力，保持細胞間質的完整，維持正常肌 肉結構和功能，可用於防止冠心病、壞血病、肌萎縮等；Ω-3 脂肪酸等酸類及無機鹽類對維持人 體內酸鹼平衡十分重要；所含纖維素可促進腸蠕動，阻止或減少膽固醇的吸收，增加膽固醇的排 出，故適於高血脂症、動胍粥樣硬化症、習慣性便秘等病人食用。據說另外含有特別成分，適於 糖尿病患煮食用。

美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽－３脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。 馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種對人體致病細菌也有抑製作用。民間常用鮮馬齒莧１２０克（干６０克）、粳米６０克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。 馬齒莧在我國分佈甚廣。吃法：在夏秋期間採集馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去鬚根，洗淨後用鹽沸水快速穿燙，冷開水洗淨，擠干水分即可。馬齒莧可涼拌各種醬汁，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。

文章來源: 新華網

         臺中區農業改良場

白齒莧

過貓~

過貓~ 

野菜類過溝菜蕨為蕨菜之一種.台語俗稱過貓屬蕨類.，屬蹄蓋蕨科過溝菜蕨屬宿根性草本植物.俗稱過山貓、過溝菜、過貓菜、蕨菜、蕨貓、山鳳尾_等. 全年均可生產的過貓主要在5-10月盛夏期產量最高.過溝菜蕨一般種植於蔭濕、水多的溝邊、厝邊等，蔭涼地點，過貓 可食用的部位是捲曲的新芽及剛長出的新葉. 葉片均向內彎曲，如果葉片已經舒展開的話表示太老，已經不好吃了。當嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折取時，其莖葉細嫩翠綠，纖維少，品質佳，烹調法以炒食、煮食為主，為一道健康美味鄉土野菜。 全省海拔600公尺以下常見其蹤跡。過貓菜被老祖宗視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。

 水蕨帶有獨特的澀味，有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉，將水蕨泡入水中，煮開後再放涼，然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後，再用熱油炒過，吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻，也能有效去除澀味。

最方便的吃法是汆燙後泡冰水，然後加上各種醬料。夏天很適合用一份梅汁加一份日式醬油在加少許香油和果糖調成醬料。網路上介紹用costco賣的日式芝麻醬也是很棒的方式。

阿姨家附近的野地是我採過貓的地方