菜豆乾

在菜豆的旺季，新鮮的豆子吃不完時，老媽照例都會作菜豆乾儲存起來。老媽說新鮮的菜豆要挑成熟度夠的，豆體飽滿稍軟，炒熟後軟嫩厚實多汁。但菜豆乾就要選豆體緊實青嫩的，做成的豆乾煮後脆實香甘不易糊爛。

菜豆乾做法  1菜豆洗淨去頭尾 2煮一鍋滾水,放入菜豆煮約5分鐘撈出瀝乾水分 3將菜豆整條平放於曬網上,放在太陽下曬至全乾 **如果曝曬ㄉ過程碰上陰天或下雨,可以暫時先置於冷藏保存

家裡最常煮菜豆乾湯

1. 花生一小把泡水8小時（一夜）
2. 排骨約8塊汆燙洗淨後加水1200cc加入泡好花生和6瓣的不去皮的蒜頭煮高湯一小時
3. 加入洗淨菜豆乾一把，轉大火煮10分鐘加鹽，少許白胡椒粉試味道既可
4. 素食著不加肉類既可

也可以和肉類或素肉一起紅燒燉煮；和梅乾菜或筍乾一樣有去膩添味的效果

剛汆燙曝曬的豆乾

將曬乾的成品